Patisserie de restaurant

ACCES A LA PLATEFORMEE 7J/7 24H/24 Démonstration par le formateur, cours théoriques et mises en pratique des cours Les participants réalisent eux-mêmes les recettes. Apports théoriques et techniques autour de recettes très concrètes.

Approfondir Les Techniques De Pâtisserie,. La Révision Des Principes Elémentaires, Le Perfectionnement Des Techniques De La Pâtisserie Française, Découvrir Les Nouvelles Tendances, Développer Son Inspiration Et Sa Créativité L’initiation Aux Techniques Contemporaines, Se Perfectionner Dans Le Dressage Des Desserts Sur Assiette. Confectionner Des Desserts A Base De Fruits Frais Selon Saison.

Explication et attribution des recettes Mise en place des postes de production et distribution des denrées Réalisation des recettes RECETTES REALISEES Desserts à l’assiette : Tatin de fenouil confit et glace au safran Dôme de parfait café et sirop d’orange Profiterole exotique Crémeux chocolat au lait et tuile de sésame, brownies et pommes au safran Soupe de chocolat et demi-sphère d’œuf à la neige, croustillant aux noisettes Truffe glacé amande et carpaccio d’agrumes aux épices Tartelette coco caramel et piment d’Espelette Bouchon de baba au rhum, bananes confites et glace mangue Gâteaux et entremets : Le triskèle pomme et caramel au beurre salé Gelée de framboise et betterave et biscuit au citron Millefeuille banane passion L’exotique Entremets en chocolat Burger cake « mangue coco » Bounty revisité Petit beurre au chocolat au lait Entremet Nyiragongo Tartelette choco coco Sucette au chocolat Tarte élégance Sphère chocolat et nougat glacé aux noisettes caramélisées Tartelette chocolat framboise Tatin de banane au gingembre et ganache passion Brownies chocolat à l’assiette Les crémeux, mousse et chantilly Pâtisserie moléculaire Fleur, fruits, légumes Gâteau vapeur au citron Gâteau vapeur aux deux farines toastées Mignardises sucrées du jardin Mousse de fruit à l’agar agar Velouté d’agrumes suspendus Verrine de mangue et espuma de café…. Grands classiques Saint-Honoré, Mille-Feuille, Choux, Religieuses, Eclairs, Tarte Au Chocolat, Paris-Brest, Macarons, Madeleines, Pithiviers.. Nouvelles tendances Crookie Push up pop Cup cake Caketoyz macarons ice cream pop cake angel cake…. Confiseries Calissons Caramel Bonbons chocolat Berlingots….