Le formateur est un excellent technicien doublé d’un pédagogue hors pair. Il a formé des générations de pâtissiers.
Les explications sont vivantes, claires et didactiques et chaque tour de main est présenté de manière simple et reproductible.
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
À distance
1 000 €
–
Cap, bep... (niveau 3)
–
Objectifs
Acquérir au contact d’un grand chef pâtissier grâce à un programme pas à pas, les bases fondamentales de la pâtisserie ainsi que des notions complémentaires en confiserie.
Programme
FABRIQUER DES ELEMENTS DE BASE
Réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes),
Réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache),
Élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).
REALISER DES PATISSERIES ET ENTREMENTS SIMPLES
Élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers),
Confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).