Patisserie 1

Le formateur est un excellent technicien doublé d’un pédagogue hors pair. Il a formé des générations de pâtissiers. Les explications sont vivantes, claires et didactiques et chaque tour de main est présenté de manière simple et reproductible.

Acquérir au contact d’un grand chef pâtissier grâce à un programme pas à pas, les bases fondamentales de la pâtisserie ainsi que des notions complémentaires en confiserie.

FABRIQUER DES ELEMENTS DE BASE Réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), Réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d’amande, crème ganache), Élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits). REALISER DES PATISSERIES ET ENTREMENTS SIMPLES Élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers), Confection d’entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).