Cs - desserts de restaurant

- Formateur issu du secteur d'activité et titré formateur professionnel d'adultes - Plateaux techniques répondant aux exigences de la certification

Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. Il contribue à la notoriété de l’établissement

Blocs de compétences : RNCP40287BC01 - PRODUIRE ET ENVOYER DES DESSERTS Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service RNCP40287BC02 - OPTIMISER ET GÉRER LA PRODUCTION DES DESSERTS S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources MODULE 1 - ADAPTER LE MATÉRIEL SELON LE DESSERT PRÉSENTÉ MODULE 2 - CHOISIR DES PRODUITS MODULE 3 - CONSTRUIRE UN SUPPORT DE VENTE SELON LE CONCEPT DÉPLOYÉ MODULE 4 - TRAVAILLER EN ÉQUIPE MODULE 5 - APPLIQUER LES RÈGLES DE RÉCEPTION ET STOCKAGE DES MARCHANDISES MODULE 6 - ANALYSER SA PRODUCTION MODULE 7 - PRÉPARER SA PRODUCTION