Titre a finalite professionnel commis de cuisine

Formation animée par des professionnels du secteur

Être capable de : -Identifier les matériels, les modes de cuisson, les produits de base. -Réaliser des plats à base de légumes, viandes, poissons, œufs, laitages qui composent les entrées, les plats principaux et les desserts. -En fin de formation, réaliser seul les composants d'un menu complet. -Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformément à la réglementation en vigueur.

BLOC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine -Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail -Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information -Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels -Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires -Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail -Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé. -Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres BLOC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production -Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur -Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production -Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production -Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire -Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine BLOC03 - Réceptionner et stocker des marchandises -Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits -Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage -Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets -Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits -Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres