Cqp pizzaiolo bloc1 et 2

formation théorique et pratique sur plateau technique

· Réceptionner et stocker les matières premières. · Réaliser la pâte et fabriquer la pizza. · Participer à l'accueil du client et à l'encaissement. · Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. · Participer au nettoyage et à la remise en état des locaux et du matériel.

I. Relation client et production culinaire en pizzéria · Prendre la commande en adoptant une posture d¿accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente · Préparer et effectuer les opérations d¿encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation · Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l¿hygiène alimentaire · Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres · Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc¿) · Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client II. Réceptionner et stocker des marchandises · Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits · Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage · Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets · Appliquer les règles de sécurité et d¿hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d¿assurer la conformité sanitaire des produits · Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres