Présentation

formation théorique et pratique sur plateau technique

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	2 500 €	105 h	Cap, bep... (niveau 3)	–

Objectifs

- Réaliser la pâte et fabriquer la pizza. - Participer à l'accueil du client et à l'encaissement. - Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Programme

Relation client et production culinaire en pizzeria ¿ Prendre la commande en adoptant une posture d¿accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente ¿ Préparer et effectuer les opérations d¿encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation ¿ Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l¿hygiène alimentaire ¿ Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres ¿ Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc¿) ¿ Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client