Présentation

Forte alternance entre périodes en centre et en entreprise. Plateaux techniques permettant la mise en oeuvre de l'ensemble des gestes techniques.

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	3 640 €	1260 h	Cap, bep... (niveau 3)	–

Objectifs

Maîtriser les compétences nécessaires à l'obtention du CAP Poissonnier écailler (diplôme de l¿Éducation Nationale)

Programme

Les contenus sont conformes au référentiel du diplôme : Organisation et préparation Organiser la réception des produits Appliquer les règles d¿hygiène et prévenir les risques professionnels Réceptionner les produits livrés Stocker les produits et suivre les stocks Vérifier les produits Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire Transformation des produits Appliquer les règles d¿hygiène et prévenir les risques professionnels Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques Mettre en ¿uvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux Vente-commercialisation Organiser son poste de travail et l¿espace de vente Préparer les supports de vente et d¿information Réaliser les opérations liées à la vente Participer au service à la clientèle Échanger, dialoguer avec l¿équipe de travail