Cap patissier

100% de réussite à la certification. Diplôme demandé par la profession. Accompagnement par des professionnels du secteur. Suivi pédagogique personnalisé

Exercer son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), - des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Contribuer à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Amené(e) à être en contact avec la clientèle. Savoir travailler en équipe/ S'intégrer au sein d'une brigade

Domaines professionnels : Travaux pratiques et technologie de la production en pâtisserie Bloc 1 :Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Approvisionnement et stockage/ organisation du travail selon les consignes données/Elaboration de produits finis ou semi finis à base de pâte Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits. Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux. Montage et finition, valorisation des produits finis Sciences appliquées/ Microbiologie / HACCP; Connaissance de l'entreprise; Arts appliqués à la profession, Prévention Santé Environnement, Enseignements généraux : Français, Histoire/Géographie, Enseignement moral et civique Mathématiques et Sciences physiques et chimiques , Anglais Modules transversaux : Techniques de recherche d'emploi, sensibilisation aux principes du développement durable - Certificat de Sauveteur Secouriste du Travail (SST)