Présentation
La formation se déroule au sein de la crêperie pédagogique du GRETA au lycée Jean Guéhenno.
Formateurs issus du secteur professionnel.
Fabrication des pates et tournage
Certification : Crêpier
Proposée par GRETA-CFA de Bretagne Sud · 56321 Lorient
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 260 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 260 € | 70 h | Cap, bep... (niveau 3) | – |
Objectifs
- Préparer son poste de travail - Confectionner différentes pâtes - Tourner des crêpes et des galettes - Conditionner des crêpes et des galettes
Programme
- Choix et utilisation des outils ( tampons graisseurs, spatules...), matériels de cuisson (billig, plaques...) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal
- Organisation du poste de travail avec les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production.
- Mise en chauffe des différentes galetières (électriques ou gaz)
- Préparation de la pâte à crêpe et à galette dans le respect de la procédure de fabrication.
- Tournage des crêpes et des galettes sur 2 billigs
- Pliage des crêpes et des galettes pour les conditionner dans un format facile à emporter.
- Conditionnement et étiquetage des produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur.