Formation pâtisserie

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Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail, Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisés, Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente participant à l’acte de vente.

Bloc 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organisés son poste de travail Appliquer les règles d’hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production. Bloc 2 : Entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d’un entremet et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremet et/ou des petits gâteaux Décorer un entremet et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués.