Cap pâtissier

Formation en groupe – Face à face pédagogique- atelier pratique Formation action avec alternance de mise en pratique et de théorie Formation en présentiel sur un rythme à temps plein

* Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail, * Participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées, * Mettre en valeur les produits finis et renseigner le personnel de vente participant à l’acte de vente

Pôle 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage * Approvisionnement et stockage, * Organisation du travail selon les consignes données, * Elaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes. Pôle 2 : Entremets et petits gâteaux * Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillants, de fruits… * Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux, * Montage et finition d’entremets et petits gâteaux, * Valorisation des produits finis.