Présentation
Séances pratiques et visites d'ateliers de transformation - Possibilité de restauration au self service de l'établissement
Transformer les fruits et légumes
Certification : Bpa option travaux des productions horticoles spécialité horticulture ornementale et légumière
Proposée par EPLEFPA - LEGTA DE MONTBRISON-PRECIEUX
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
770 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 770 € | 35 h | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
Réaliser les travaux de transformation des fruits et légumes en respectant les règles d'hygiène et de conservation.
Programme
L’encadrement réglementaire des conserves de fruits et légumes - Bonnes pratiques d’hygiène
Bases théoriques et pratiques de la transformation de fruits et légumes
Aménagement du local, fonctionnement et entretien
Maitrise des procédés de transformation et constituants utilisés
Travaux pratiques - La transformation des légumes (tomates, champignons…) : coulis, plats cuisinés à base de légumes, chutney, confit, compotée, aides culinaires -Transformation des fruits : confiture, gelée, compote, sirop, coulis, jus de fruits….