Bprea - bloc de compétence 6 - ucare transformer la production de viande

Formation en petit groupe (15 maxi) - laboratoire agro-alimentaire et cosmétique sur site - travail sur le projet personnel - validation de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adapté à l'activité des établissements de restauration

Acquérir les compétences pour mettre en œuvre une activité de transformation des produits viande ==== Se professionnaliser en transformation alimentaire et cosmétique ==== Obtenir la validation du bloc de compétence 6 du BP responsable d'entreprise agricole

COMPRENDRE : Hygiène dans les ateliers de transformation ==== Réglementation dans les entreprises agro-alimentaires ==== Réglementation sur le transport des denrées périssables ==== Réglementation étiquetage ==== Composants et réglementation des produits cosmétiques – saponification – principes des diagrammes de fabrication ==== Calculer des rendements en transformation ===== DÉCOUVRIR / ÉCHANGER : Visite entreprise avec atelier en transformation miel et produits de la ruche ==== Visite exploitation agricole avec atelier transformation produits végétaux ==== Visite entreprise en transformation brasserie ===== FAIRE : Travaux Pratiques tournants : beurre – pain d’épices / croquants aux amandes – transfo miel / nougat - saponification – produits cosmétiques- pâtes de fruits – pains viennois – sirop / sorbet ==== Dégustations de produits réalisés ==== Réaliser un projet personnel de mise en œuvre d’une activité de transformation sur l’exploitation agricole