Présentation
Le DNO est la seule formation à donner le Titre d'Oenologue en France.
Diplôme national d'oenologue
Certification : Diplôme national d'oenologue
Proposée par ENSIACET l'école de la transformation de la matière et de l'énergie - Toulouse INP — 31030 Toulouse
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
7 500 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 7 500 € | — | Bac+5 : grade master, dea, dess, ingénieur... (niveau 7) | — |
Objectifs
Permet à l’œnologue de maîtriser les
connnaissances nécessaires afin d’exercer les
missions suivantes :
• Diriger la vinification, la sélection, l’élevage, la
conservation, le vieillissement et la mise en bouteille
du vin
• Contribuer à l’établissement de la vigne et sa culture
• Utiliser et concevoir des équipements viticoles et
œnologiques
• Réaliser ou interpréter les analyses (physiques,
chimiques et microbiologiques) des produits
concernés
• Utiliser l’analyse sensorielle dans toutes les phases
d’élaboration et de conservation du produit
• Savoir adapter le produit aux contraintes de
production et à la demande du marché
• Maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole
(environnement, santé, sécurité)
Programme
Programme de la 1ère année
La 1ère année porte sur la viticulture, la connaissance du raisin et du vin et les procédés œnologiques (analyse et contrôle, production et transformation, œnologie, microbiologie, vinifications).
Programme de la 2ème année
Les enseignements de la 2ème année portent sur la gestion, la comptabilité, le génie œnologique, l’étude des produits et des sous-produits de la vigne et du vin.