Présentation
Alternance d'apports théoriques et pratiques dans un atelier pédagogique de transformation carnée
Ucare transformer la production de viande
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par ENILV - Georges Pompidou (Aurillac - 15) · Aurillac
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 750 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 750 € | 70 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
Concevoir et analyser l'activité de transformation dans un système d'exploitation. Réaliser la transformation du produit
Programme
Obligatoire : Les bases technologiques en transformation carnée Les bases réglementaires de l'hygiène en transformation carnée fermière Les connaissances théoriques et pratiques de la transformation carnée à la ferme (les charcuteries cuites ou les charcuteries sèches ou la valorisation de la viande bovine) Les connaissances théoriques et pratiques pour la conservation (la stérilisation et/ou le conditionnement sous vide) En option : Les connaissances théoriques et pratiques des techniques de découpe fermière (découpe de porc ou découpe de bovin ou découpe d'ovin)