Ucare transformation des céréales en pains

Apports, exposés Travaux pratiques de fabrication de pain Visites : plateforme d'essai de production de céréales, fournil, meunerie

Concevoir et organiser un atelier de fabrication de pain Réaliser les opérations de fabrication de pain à la ferme

Connaissances réglementaires : réglementation sanitaire, législation, cahiers des charges, étiquetage Connaissances des systèmes microbiens et phénomènes biochimiques, des types de fermentations Découverte des différents types de moulins Choix des farines, choix variétaux des céréales et impacts sur les qualités boulangères Équipements et matériels, conception d'atelier, ergonomie au travail Planification des fabrications et adaptations des process aux conditions d'ambiance Réalisation de fabrications de différents types de pains, de viennoiseries, préparation des levains Approche du prix de revient des produits