Formation - dégustation sur les principaux vins du monde

Une formation menant à l'obtention de la Certification sélectionner et commercialiser des vins 49 dégustations pour acquérir de solides compétences Taux de réussite à la Certification : 86% (2023 - 2024) Taux de satisfaction : 93% (2023 - 2024)

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de concevoir des offres de vins tranquilles, effervescents et mutés, en sélectionnant des produits qui répondent à des critères de qualité spécifiques. Ils pourront évaluer la qualité et la conformité des vins en utilisant une terminologie professionnelle rigoureuse et appliqueront des méthodes de dégustation avancées. Les participants apprendront également à rédiger des contenus techniques et descriptifs sur différents types de vins. Cette formation mène à l'obtention de la Certification Sélectionner et commercialiser des vins inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7057

Le contenu de la formation est organisé en 8 sessions. Session 1 – Méthode de dégustation et valorisation Méthodologie de dégustation analytique : équilibre, intensité, longueur, complexité Notions de positionnement sur le marché Valorisation des vins: potentiel de garde, service et accords mets et vins Session 2 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins rouges Influence du climat, du sol et des pratiques viticoles Vinification des vins rouges Études de cas : pinot noir, zinfandel / primitivo Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 3 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins blancs, doux et rosés Techniques de vinification spécifiques Études de cas : riesling, chenin Blanc, sémillon, furmint Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 4 – Principaux cépages blancs : diversité de styles et valorisation Études de cas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio/gris, gewurztraminer, viognier, albariño Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 5 – Principaux cépages rouges : diversité de styles et valorisation Études de cas : merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, gamay, grenache/garnacha, tempranillo, carménère, malbec, pinotage Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 6 – Autres cépages : diversité de styles et valorisation Études de cas : cortese, garganega, verdicchio, fiano, nebbiolo, barbera, corvina, sangiovese, montepulciano Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 7– Les vins effervescents et fortifiés (mutés) Méthodes de production des vins effervescents : traditionnelle, Charmat, gazéification Vins fortifiés : Porto, Xérès, vins doux naturels Analyse sensorielle comparative des divers styles Session 8 – Concevoir une offre de vin cohérente et valorisante Les vins de labels spécifiques : vins biologiques, biodynamiques, méthode nature et autres labels Structuration de l’offre : AOP, IGP, vins sans IG ; répartition par grandes régions françaises Les Grands Crus français : sélection, positionnement, cohérence avec l’établissement Les différents acteurs de la filière de commercialisation du vin Rédaction de fiches techniques de vins avec points réglementaires Les points-clés pour rendre son offre accessible et inclusive