Formation - dégustation sur les principaux spiritueux du monde

Une formation sur les divers spiritueux; 25 dégustations pour acquérir de solides compétences; Taux de réussite : 98% (2023 - 2024)

A l'issue de cette formation les participants seront capables de décrire, caractériser, proposer et évaluer les caractéristiques des principaux spiritueux et liqueurs. Ils pourront conseiller et promouvoir des spiritueux en fonction des diverses demandes de clients et les servir dans les conditions adéquates. Cette formation mène à l'obtention de la certification Conseiller et promouvoir des spiritueux inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7061 attestant de la validation des compétences suivantes: Évaluer les caractéristiques sensorielles et la typicité de spiritueux, en appliquant des techniques de dégustations professionnelles, afin de déterminer leur qualité objective, leur potentiel de vieillissement et leur rapport qualité-prix lors de dégustations professionnelles. Décrire la typicité d’un spiritueux en mobilisant une terminologie adaptée au client et en restituant ses principales étapes d’élaboration (matière première, distillation, vieillissement, finition) afin de valoriser les spécificités et les caractéristiques du produit auprès du client. Organiser une dégustation de spiritueux en les sélectionnant en fonction du thème et du type d’événement (spiritourisme, animation commerciale), en veillant à l’accessibilité (lieux, supports) pour tous les participants, et en les guidant à travers les étapes de dégustation par des explications claires et adaptées sur chaque produit afin de faire découvrir les spiritueux de manière optimale et de mettre en valeur leur qualité. Proposer une sélection de spiritueux en réponse à une demande client, en valorisant les qualités objectives des produits, en associant des conseils de consommation et de service, des suggestions d’association mets-spiritueux et de cocktails en tenant compte du profil de la clientèle (âge, budget) et en l’informant sur les risques liés à sa consommation afin de le guider dans ses choix.

Le contenu de la formation est organisé en 4 sessions. Session 1 - Introduction aux spiritueux et à la dégustation professionnelle Définition et classification des spiritueux Typologie des acteurs de la filière Initiation à la dégustation professionnelle : méthode, vocabulaire, critères Notions de qualité : équilibre, intensité, persistance, complexité Session 2 - Les grandes étapes de l’élaboration des spiritueux Matières premières : fruits, céréales, végétaux, etc. Fermentation : principes, levures, rendements Distillation : types d’alambics (pot still, colonne), principes techniques Post-distillation : vieillissement, réduction, assemblage Session 3 - Les grandes familles de spiritueux Eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco…) Whisk(e)y Rhum Tequila et Mezcal Vodka Vins et spiritueux aromatisés, liqueurs Session 4 - Service, conseil et consommation responsable Techniques de service et de conservation Moments de consommation, accords simples, bases de mixologie Typologie des clients et profils de consommation Organisation d’une dégustation : sélection thématique des spiritueux, déroulé pédagogique, accessibilité, supports de présentation, médiation auprès du public Risques liés à l’alcool, discours responsable