Découverte du vin

Bases viticulture, vinification Accord mets et vins Formation dans un chai

Connaitre les bases de la viticulture et de la vinification. Reconnaître les différents cépages et les accords mets et vins

Module 1 : Comprendre le vin (45 min) 1.1 Les bases de la viticulture et de la vinification ( Le cycle de la vigne et les principaux terroirs viticoles de notre département. Les étapes de fabrication du vin : vin rouge, blanc, rosé, effervescent. Influence du climat et du terroir sur les arômes et la structure du vin. 1.2 Les cépages majeurs et leurs caractéristiques Présentation des cépages emblématiques de notre territoire Dégustation olfactive de petits échantillons d'arômes pour associer les cépages à leurs profils aromatiques. Exercice pratique : identification d'arômes Module 2 : La dégustation (1H) 1.1 Les 3 étapes de la dégustation L'œil : observer la robe du vin. Le nez : sentir les arômes primaires, secondaires et tertiaires. La bouche : équilibre entre acidité, tanins, alcool, sucre et persistance aromatique. 1.2 Dégustation de vins 2 vins blancs 3 vins rouges 1 vin doux naturel Exercice pratique : chaque participant décrit un vin Module 3 : Accords mets & vins (45 min) 1.1 Les grands principes des accords mets-vins Règles de base : complémentarité vs contraste. Associations classiques et erreurs à éviter. 1.2 Cas pratiques d'accords Accord vin blanc + fromage Accord vin rosé/rouge + charcuterie Accord vin doux naturel + dessert Atelier interactif : test d'un accord mets-vin et discussion sur les ressentis des participants. Module 4 : Conseils pour bien choisir et conserver son vin (30 min) 1.1 Lecture des étiquettes et compréhension des appellations Différence entre les appellations. Comment décrypter une étiquette et comprendre le millésime. 1.2 Stockage et service du vin Températures idéales de service. Vieillissement et conservation des bouteilles. Choisir son verre en fonction du vin. Démonstration : ouverture et service d'une bouteille avec délicatesse et respect du produit.