Cap patissier

Equipe pédagogique / Suivi de l'exécution et évaluation des résultats pour un suivi pédagogique ++ / laboratoire professionnel équipé

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Vous apprendrez à réaliser tous les produits inhérents au référentiel du CAP PATISSIER Vous travaillerez une gamme de produits essentiels à la connaissance du métier (hors référentiel du CAP PATISSIER) Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) Production d'entremets et petits gâteaux (corresponde à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux) Prévention - santé - environnement