Présentation

formation en CCF sur 7 mois Laboratoire professionnel modules spécifiques supplémentaires compris

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	10 281 €	952 h	Cap, bep... (niveau 3)	—

Objectifs

Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc. Connaître les qualités et l'utilisation des matières premières et des additifs ainsi que les techniques qui leur sont associées. Utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc...

Programme

Glaces & sorbets : glaces au lait, crèmes glacées, glaces aux ¿ufs, glaces aux fruits, sorbets aux fruits, sorbets plein fruits Les bases de la pâtisserie : biscuit aux amandes, biscuit cuillère, génoise, pâtes sablées, appareils meringués, petits fours, nougatine, décors en chocolat, sauces et coulis Un produit non turbiné : pâtes à bombes, parfaits glacés, mousses glacées, soufflés glacés, nougats glacés Dessert glacé : entremets glacés, vacherins, omelette norvégienne, soufflés glacés, charlottes glacées, bûches glacées

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