Présentation
Nous proposons la cuisson au four à bois,création d'un levain, des semaines autour des pains régionaux et aromatiques, brioches régionales, initiations à la pâtisserie et à la cuisine, tout au beurre, travail sur farines certifiées, modules BIO, Traiteur
Objectifs
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Programme
L'enseignement technologique et professionnel concerne: la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.) ,les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène,la connaissance de l'entreprise, le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement. Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs. Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1ère année, 8 semaines en 2e année).