Cap boulanger adulte (sans enseignement général)

Cuisson au four à bois, création d'un levain, semaines thématiques autour des pains régionaux et aromatiques, brioches régionales, initiations à la pâtisserie et à la cuisine, tout au beurre, travail sur farines certifiées, modules BIO, module traiteur

Préparer des adultes en reconversion professionnelle au métier de Boulanger. Cette formation se déroule sur 5 mois en centre de formation et 2 mois en entreprise. Notre ambition est de transmettre un ensemble d e valeurs et de savoir-faire destinés à des adultes en reconversion professionnelle. Formateurs de haut niveau, modernité des équipements, accompagnement à la reprise d'entreprise, groupes de travail, formation individualisée, tout est mis en oeuvre pour favoriser la réussite de nos apprenants et permettre à chacun d'eux de pouvoir exprimer son talent.

Enseignement professionnel 952 heures dont Domaine professionnel de la boulangerie 480 heures : Pain de tradition française, pain de campagne, pain complet, pain de méteil, pain de seigle, ciabatta, pain à la farine de meule Pains au levain : rustique, seigle... Pains aromatiques et spéciaux : olives tomates séchées, graines de curry, figues, lardons fromage, oignons, poivron chorizo, noix... Pains régionaux : Lodève, fougasse, seigle Auvergnat... Pains BIO : kamut, épeautre, châtaigne... Travail sur différentes méthodes de fermentations : levain pâteux ou liquide, poolish, pâte fermentée, levain levure... Techniques de travail en direct et en différé (pointage bac, détente retardée, pousse lente, pré-poussé bloqué...) Cuisson au four à bois Viennoiseries : pâte levée, pâte levée feuilletée, brioches régionales... Traiteur snacking : pâte briochée, pâte feuilletée, pâte brisée, pain de mie, foccacia, pain polaire, wraps, petits fours Initiation au décor artistique Initiation à la cuisine Initiation à la pâtisserie Environnement Professionnel 192 heures dont Technologie en boulangerie Hygiène Environnement Economique et Juridique Prévention Santé Environnement Sciences appliquées Gestes et postures Sauveteur secouriste au travail Nutrition et santé Stage pratique en entreprise 280 heures, l'Ecole Christian Vabret met à votre disposition son réseau d'entreprises partenaires