Cqp boucher

Cours théoriques structurés et en lien avec la pratique Exercices de mise en pratique sur poste de travail Vidéos animées sur les techniques de découpe

• Acquérir les méthodes de préparation des produits carnés • Acquérir les techniques de transformation des produits carnés • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et de traçabilité • Acquérir des notions de gestion • Accueillir et conseiller les clients • Maîtriser les règles et techniques d’implantation • Maîtriser les coupes et découpes en Boucherie Traditionnelle et Boucherie Fraîche emballée

Partie 1 : Connaissance de l’environnement de travail et des produits – 3 jours - Connaître l’environnement de la grande distribution et de l’entreprise - Comprendre le fonctionnement des filières - Savoir identifier les différents produits carnés - Connaître les équipements et le matériel nécessaire au métier de BOUCHER Partie 2 : Techniques et technologies bouchères – 26 jours - Mettre en œuvre les techniques de préparation des produits carnés (Découper, Désosser, …) - Mettre en œuvre les techniques de transformation des produits carnés (Trancher, ficeler,…) - Connaître les coupes et découpes en Boucherie Traditionnelle et Boucherie fraîche emballée - Connaître les équipements et le matériel nécessaire au métier de BOUCHER - Connaître les techniques de conditionnement des produits Partie 3 : Implantation et bonnes pratiques du rayon – 4 jours - Appliquer et respecter le plan d’implantation et de présentation des produits - Baliser le rayon dans le respect de la réglementation - Mettre en valeur les produits pour développer l’attractivité du rayon - Organiser et réussir ses propres animations commerciales Partie 4 : Conseil et relations clients – 3 jours - Accueillir, informer et orienter le client - Traiter les réclamations clients - Conseiller le client - Conduire un entretien de vente - Savoir renseigner le client sur les produits du rayon - Favoriser les ventes additionnelles Partie 5 : Notions de gestion – 2 jours - La réserve (réalisation des inventaires, suivi des stocks, tenue de la réserve, réception des marchandises) - Agir au quotidien pour contribuer aux résultats de son rayon (CA, marge) - Lutter contre la démarque - Notion de rendements Partie 6 : Hygiène, qualité et traçabilité - 2 jours - Les bonnes pratiques PMS (règles d’hygiène et de sécurité, traçabilité) - L’entretien du matériel et des installations spécifiques au rayon - Les procédures d’alerte Partie 7 : Bilan et synthèse