Système qualité et sécurité des aliments (blocs de compétences)

Obtenez le bloc 4 de la licence mention Sciences et technologies parcours Agro-industries

Connaître les notions fondamentales du management de la qualité pour pouvoir interagir efficacement avec les différents services concernés au sein d'une entreprise
Comprendre le rôle et les missions des principales agences de sécurité sanitaire ainsi que des structures de contrôle
Savoir utiliser les outils permettant la gestion et la maîtrise des risques dans l’industrie
Être sensibilisé à la méthode HACCP
Connaître différents référentiels qualité et leurs spécificités
Avoir des notions de toxicologie et connaître la nature des différents dangers (physiques, chimiques et allergènes) présents dans les aliments ainsi que les actions préventives et correctives à mettre en place pour les éliminer.

Historique de la mise en place du management de la qualité
Démarche qualité
Cadre juridique et réglementation
Rôle et missions des principales agences de sécurité sanitaire et structures de contrôle
Gestion et maîtrise des risques: principes, enjeux, outils et acteurs
Sensibilisation à la méthode HACCP
Présentation globale de référentiels (ISO 9001, 14001, 17025, 22000, 26000, IFS, BRC)
Notions d'analyse de risques et de toxicologie.
Nature des dangers et actions préventives et correctives pour leur élimination :
les dangers physiques : corps étrangers, irradiations, nanomatériaux;
les dangers chimiques : résidus phytosanitaires et vétérinaires, polluants, additifs, néoformés, toxines
les dangers liés au contact avec les emballages;
les dangers allergènes