Cap boucher - enseignements général et professionnel

Formation dispensée sur 8 ou 9 mois (de septembre à juin) : adaptée selon vos besoins et expérience

Assurer la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles).
Assurer par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Respecter :
- la qualité et la traçabilité des viandes,
- les normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
- l'inclusion et l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
- la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Prendre en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

• Organiser la réception des produits
• Contrôler et réceptionner les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Effectuer des coupes de gros avec os
• Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
• Mettre en oeuvre les techniques de finition

• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
• Valoriser les viandes et produits préparés
• Identifier les viandes et produits préparés
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire
• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Il convient d'ajouter 16 semaines (560 h) environ de formation en milieu professionnel.

• Communiquer : écouter, dialogue0, s’exprimer
• Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
• Évaluer sa production orale ou écrite
• Lire, comprendre et présenter des textes
• Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
  
• Maîtriser, utiliser des repères chronologiques et spatiaux
• S’approprier les démarches historiques et géographiques
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde
  
• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution
• Expérimenter, utiliser une simulation
• Critiquer un résultat, argumenter
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit Éducation physique et sportive