Cap boulanger (avec enseignement général)

Préparation à l'examen

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

- Pratique Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail Appliquer les règles d¿hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production   Entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture Préparer les fonds d¿un entremets et/ou des petits gâteaux Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux Valoriser la pâtisserie élaborée Mesurer le coût des produits fabriqués   - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique - Mathématiques et physique chimie - Éducation physique et sportive - Prévention-santé-environnement - Langue vivante étrangère Anglais (Metz / Thionville) Allemand (Forbach)