Cs - certificat de spécialisation pâtisserie de boutique rncp 38761

Formation pratique en alternance permettant de maîtriser la fabrication d’entremets, gâteaux et viennoiseries, tout en optimisant la production. Créativité, hygiène, durabilité et valorisation en boutique centrent cette spécialisation professionnelle

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches. Il réalise les préparations de base, montages et finitions. Il utilise les matières premières et techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, crèmes et appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et les préconisations en gestion durable des ressources