Cap- pâtissier

Le CAP Pâtissier forme à la fabrication de pâtisseries, viennoiseries et chocolats. Il développe précision, créativité et rigueur, ouvrant des opportunités dans les pâtisseries artisanales, hôtels, restaurants ou l'industrie alimentaire

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

BLOC 1 : Production de petits fours et gâteaux de voyage Gérer la réception et le suivi des produits Organiser son poste de travail Appliquer les règles d’hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique Assurer la préparation, cuisson et finition de pâtisseries : pâtes, petits fours, meringues Évaluer sa production BLOC 2 : Production d'entremets et petits gâteaux Organiser la production Préparer des éléments de garniture et des fonds d’entremets Monter, garnir, glacer et décorer entremets et petits gâteaux Valoriser les produits fabriqués Mesurer leur coût BLOC 3 : Français et Histoire-géographie – enseignement moral et civique Français Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer Reformuler, à l’écrit ou oral, un message lu ou entendu Lire, comprendre et présenter des textes, œuvres littéraires ou artistiques Rendre compte à l’oral ou écrit d’une expérience métier Histoire-géographie-enseignement moral et civique Utiliser des repères chronologiques et spatiaux Exploiter les outils des disciplines, construire une démarche historique ou géographique Construire une argumentation cohérente et justifiée Mettre à distance ses opinions pour construire son jugement Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager en citoyen BLOC 4 : Mathématiques et physique-chimie Rechercher et organiser l’information Exécuter une méthode de résolution ou un protocole sécurisé Expérimenter, utiliser une simulation Critiquer un résultat, argumenter et établir une conclusion Rendre compte d’une démarche, d’un résultat avec des outils et un langage adapté BLOC 5 : Éducation physique et sportive Développer sa motricité et s’organiser pour apprendre Connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique BLOC 6 : Langue vivante étrangère Compétences au niveau A2 du CECRL : Comprendre la langue orale et écrite S’exprimer à l’écrit et à l’oral Interagir dans des situations quotidiennes et professionnelles BLOC 7 : Prévention-santé-environnement Analyser une situation et une documentation Relier un phénomène physiologique, un enjeu environnemental ou une règle avec une mesure préventive Proposer et justifier une solution à un problème de santé, environnement ou consommation Communiquer clairement à l’écrit et à l’oral Agir face à une urgence