Cap boucher

La formation CAP Boucher développe des compétences en découpe et préparation des viandes, respect des normes d’hygiène, et gestion des stocks. Elle assure une insertion rapide en boucherie artisanale ou industrielle, avec une carrière évolutive.

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.

Bloc n° 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Organiser la réception des produits Contrôler et réceptionner les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer Effectuer des coupes de gros avec os Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes Mettre en oeuvre les techniques de finition Bloc n°2 : Préparation à la commercialisation Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d’hygiène en vigueur Gérer les produits en cours d’élaboration et finis Valoriser les viandes et produits préparés Identifier les viandes et produits préparés Appliquer les règles de sécurité alimentaire Nettoyer et désinfecter l’environnement de travail Contrôler l’hygiène et la sécurité de l’environnement de travail et du matériel BLOCS Enseignements Généraux Bloc n° 1 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique Bloc n° 2 : Mathématiques et physique-chimie Bloc n° 3 : Éducation physique et sportive Bloc n° 4 : Prévention-santé-environnement Bloc n° 5 : Langue vivante étrangère