Cap boucher

Un campus à taille humaine Des plateaux techniques de métiers de bouche neufs Des enseignants de pratique renommés Immersion en milieu professionnel Découverte de l'artisanat

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

LE PROGRAMME Avoir une bonne connaissance de l'anatomie animale; - Assurer la traçabilité et la qualité de la viande; - Respecter les règles d'hygiène liées à l'alimentation; - Maîtriser l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser; - Conseiller ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner LE CONTENU Au Centre de formation ; Pratique professionnelle ; Technologies et sciences appliquées Arts appliqués ; Prévention santé et environnement ; Enseignement général en fonction de la formation initiale (Français-HIstoire-géographie, Mathématiques-Sciences-Physiques, Education physique et sportive, Anglais) ; Connaissance de l'environnement économique, juridique et social ; Gestion appliquée En entreprise ; Apprendre les diverses techniques de la découpe et ficelage ; Préparer des produits tripiers ; Respecter les règles d'hygiène et de sécurité ; Conseiller les clients