Cap patissier - module professionnel

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

Spécialiste des desserts, le pâtissier confectionne tartes, gâteaux, petits fours, entremets et pièces montées. Il peut aussi réaliser des produits traiteurs, des chocolats mais aussi des glaces. Le pâtissier a une activité très variée qui demande un sens de l’esthétique et une grande créativité. Passionné, minutieux, créatif, il est en recherche constante d’associations subtiles de goûts, de textures, de couleurs et de formes pour surprendre les gourmets. Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de traçabilité. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la conservation et la mise en valeur des produits réalisés.

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à l’alimentation ; Technologie professionnelle ; Arts Appliqués ; Connaissance de l’entreprise; Anglais Pratique professionnelle: Fabriquer des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux • Organiser la production • Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes • Préparer des éléments de garniture • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux