Cap charcutier traiteur - module professionnel

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

Si la spécialité du charcutier reste la réalisation de préparations à base de viande de porc, ce métier s’est beaucoup diversifié. Ainsi, propose-t-il : jambons, saucissons, rillettes, pâtés et boudins mais aussi préparations à base de légumes ou de poissons, plats cuisinés salés et sucrés, entrées chaudes et froides. L’activité traiteur l’amène à prendre en charge l’organisation complète de réceptions telles que cocktails, mariages, remises de prix, événements …

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à l’alimentation; Technologie professionnelle ; Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social ; Prévention Santé Environnement Pratique professionnelle: • Participer à l’approvisionnement • Réaliser et présenter des produits de charcuterie - traiteur • Participer à la commercialisation des fabrications