Cap boulanger - module professionnel

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

Le boulanger exploite la diversité des farines pour élaborer pains et viennoiseries, de formes, de poids et de goûts variés. La modernisation des outils (pétrin, chambre à fermentation, four) facilite aujourd’hui la tâche du boulanger, mais sa connaissance des matières premières, leur dosage exact, sa maîtrise des procédures de fabrication relèvent d’un savoir-faire exigeant qui se renouvelle constamment

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à l’alimentation, Technologie professionnelle, Prévention Santé Environnement, Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, anglais. Pratique professionnelle - Utiliser un langage approprié à la situation - Préparer et réaliser la production : du pesage au façonnage. - Organiser son travail - Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison - Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire - Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente