Présentation
Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.
Cap boulanger
Certification : Cap boulanger
Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE · 14074 Caen
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
9 300 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 9 300 € | 1180 h | Cap, bep... (niveau 3) | – |
Objectifs
Le boulanger exploite la diversité des farines pour élaborer
pains et viennoiseries, de formes, de poids et de goûts variés.
La modernisation des outils (pétrin, chambre à fermentation, four)
facilite aujourd’hui la tâche du boulanger, mais sa connaissance des
matières premières, leur dosage exact, sa maîtrise des procédures
de fabrication relèvent d’un savoir-faire exigeant qui se renouvelle
constamment
Programme
Formation générale : Français, Histoire-Géographie, Anglais,
Mathématiques, Sciences Physiques,
Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées
à l’alimentation, Technologie professionnelle, Prévention
Santé Environnement, Connaissance de l’entreprise et de son
environnement économique, juridique et social.
Pratique professionnelle
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Préparer et réaliser la production : du pesage au façonnage.
- Organiser son travail
- Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de
vente