Cap patissier

Formation axée sur la pratique avec des plateaux techniques. Equipe d'accompagnement issue du secteur professionnel Méthodes pédagogiques centrées sur l'apprenant Pédagogie active et participative

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage RNCP38765BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux RNCP35316BC03 - Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique RNCP35316BC04 - Mathématiques et physique chimie RNCP35316BC05 - Éducation physique et sportive RNCP35316BC06 - Prévention-santé-environnement RNCP35316BC07 - Langue vivante étrangère Domaines de connaissances La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés L’organisation du poste de travail et les règles d’hygiène Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition L’évaluation de la production L’organisation de la production et la préparation des éléments de garniture La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux Le montage, la finition et la décoration d’entremets et petits gâteaux La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués