Présentation
Pédagogie active qui alterne théorie et mises en situation pratiques : exercices d'application, manipulation de supports et documents divers, études de cas réels, simulations.
Identification pour chaque participant des points forts et des axes de travail
Objectifs
Réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition Française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées.
En complément de ces productions : produits de base en restauration boulangère.
Présenter au personnel de vente les produits réalisés en entreprise.
Travailler dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et développement durable.
Programme
Le contenu de la formation dispensée est conforme au référentiel du diplôme préparé s'agissant d'une formation diplômante.
Progression pédagogique mise en application selon le référentiel du CAP
Pôle 1 : Epreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée
Pôle 2 : Production