Cap patissier bloc 02 entremets et petits gâteaux

Formation permettant d'acquérir des compétences afin de valider le bloc de compétence n°02 du CAP PATISSIER. Formation basée sur une pédagogie du type inductif. Les compétences sont développées à partir de mises en situation contextualisées.

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte. La formation vise l'acquisition du BLOC02 : Entremets et petits gâteaux, de la certification du CAP PATISSIER.

CAP PATISSIER : Bloc n° 02 Entremets et petits gâteaux : - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués