Pâtissier confiseur glacier traiteur (btm)

Le B.T.M. est un complément indispensable à la formation de base. Il s¿oriente sur des méthodes de production et de fabrication non traitées en formation de base du CAP et de la Mention Complémentaire.

• Domaine professionnel

- Organiser les achats
- Organiser et gérer les stocks
- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur
- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie
- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés
- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé
- Réaliser une prestation buffet, une vitrine
- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :
de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur
- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

• Domaine transversal

- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché
- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects
- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts
- planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés
- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation
- Animer une équipe de production

FORMER DES TECHNICIENS QUI SONT CAPABLES DE : Garantir dans leur métier une production de haute qualité, Assurer la maîtrise de l¿activité de production en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction d¿entreprise, Fabriquer et/ou superviser la fabrication des pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs, Prendre en charge les commandes exceptionnelles (buffets, cocktails, ¿), Élaborer les bons d¿économat, Passer les commandes et superviser la réception des matières premières, Coordonner l¿activité des équipes du laboratoire, contrôler l¿avancement des fabrications et surveiller la qualité de l¿exécution, Veiller au respect des normes réglementaires. CONTENU PÉDAGOGIQUE DOMAINE TRANSVERSAL Organisation du travail, animation d¿équipe Commercialisation Anglais Enseignement permettant une personnalisation de parcours DOMAINE PROFESSIONNEL Pratique professionnelle Technologie professionnelle Gestion des coûts de fabrication Techniques commerciales Sciences appliquées à l¿alimentation et hygiène des locaux Enseignement Théorique et Pratique alternant atelier et salle avec des contenus modulaires DÉROULEMENT DE LA FORMATION Durée de la formation : adaptée au profil du candidat L¿alternance : 1 semaine en centre et 2 semaines en entreprise EXAMEN ET CONDITIONS DE DÉLIVRANCE DU DIPLÔME Les candidats se présentent aux épreuves ponctuelles à la fin de leur parcours de formation. Les inscriptions aux examens sont conditionnées à la validation du nombre d¿heures de formation effectuées en Centre de formation.