Cap charcutier traiteur

Formateurs professionnels du métiers avec expérience de plus de 5 ans. Taux de réussite moyen des sessions précédentes supérieur à 70 pour cent.

Transformer des matières premières et produits bruts pour créer des recettes de charcuterie, des entrées et des plats. Respecter les normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur et les bonnes pratiques en matière de développement durable. Présenter tout ou partie de la certification

Technologie Charcuterie Traiteur Technologie général ; Technologie des matières premières : Les viandes, Les matières premières complémentaires Technologie professionnel : Les techniques, Les fabrications Pratique Charcuterie Traiteur Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Controler les produits stockes ; Mettre en place son poste de travail Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteur ; Refroidir Conditionner et presenter ; Les produits à la vente. Transmettre les caractéristiques de ses produits fabriqués au personnel de vente. Conseiller pour la remise en température ; Nettoyer ; Désinfecter ; Vérifier l'état de propreté du laboratoire et du matériel Repérer et communiquer ; Contrôler ; Maintenir ; La qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits de l'approvisionnement à la commercialisation. Signaler les anomalies au responsable Sciences appliquées Les constituants des aliments ; Étude nutritionnelle des produits carnés ; Nutrition ; Hygiène et prévention ; Alimentation en énergie électrique ; Alimentation en eau froide ; Équipements spécifiques des locaux professionnels ; Aménagements spécifiques des locaux professionnels ; Entretien des locaux et du matériel Arts Appliqués Techniques applicables en decoration ; Les bordures ; Principes d'organisations des decors dans une surface donnée ; Observations et traduction/Reproduction de motifs ; Les valeurs ; Les couleurs ; Les lettres ; Les elements décoratifs ; Les matières,Les harmonies ; Realisation de gabarits Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et sociale (CEEJS) Initiation à l'entreprise et éléments comptables ; Initiation économique ; Initiation juridique et sociale Prévention Santé Environnement SST Le contenu de notre formation SST est conforme au programme national défini par la Caisse nationale de l'assurance maladie des travailleurs salariés sur proposition de l'INRS : Protéger ; Examiner ; Faire alerter ; Secourir Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique Histoire-géographie et Enseignement moral et civique Mathématiques – Sciences physiques et chimiques Langue vivante Education physique et sportive