Présentation
Alternance Centre de formation et Entreprise .
Présence de plateaux techniques ( laboratoire de pâtisserie)
Personnels qualifiés
Cap patissier
Certification : Cap pâtissier
Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REGION GRAND EST — 57078 Metz
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
4 800 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 4 800 € | — | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage UP1
- Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisse-ries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme
Alternance de cours TECHNIQUE/PRATIQUE/GENERAUX et de périodes en entreprise