Présentation

Alternance Centre de formation et Entreprise . Présence de plateaux techniques ( laboratoire de pâtisserie) Personnels qualifiés

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	4 800 €	–	Cap, bep... (niveau 3)	–

Objectifs

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage UP1 - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d’hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisse-ries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

Alternance de cours TECHNIQUE/PRATIQUE/GENERAUX et de périodes en entreprise