Bloc de compétence bc02 -réaliser des préparations culinaires de base

formation réalisée sur un plateau technique professionnel

Réaliser des mets simples dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité

Réalisation des préparations froides, chaudes et pâtisserie Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…) Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil…) Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables) Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à douilles…) Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...) Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes, desserts, tartes…) Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces Réaliser des pâtes à crêpes, à frire… Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits Réaliser des préparations de pâtisseries