Technologie du beurre: fabrication, analyses et exigences qualité

Approche complète et intégrée Équilibre théorie/pratique Matériel professionnel

A l’issue de la formation, les stagiaires devront être capables de : • Mieux comprendre et maîtriser la technologie beurrière • Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits • Identifier les principaux défauts et altérations du beurre

Technologie beurrière : • La crème - Caractéristiques physico-chimiques - Caractéristiques microbiologiques - Fonctionnalité technologique • Principes généraux de la fabrication du beurre (baratte et butyrateur) • Les différentes étapes et points critiques de maîtrise. La fabrication du beurre Nizo : • Technologie et process - Les différentes phases technologiques - Le matériel, utilisation et contraintes associés - La qualité du produit à obtenir - Précision sur les indicateurs et paramètres de conduite - Définition actions de pilotage et de corrections • Qualité du produit fini et production - Interprétation des indicateurs - Perspectives de l’évolution des contraintes en cours d’année Démonstration pratique au sein de la beurrerie : • Illustration du process de fabrication sur butyrateur, de la maturation • Des crèmes au produit fini et fabrication de beurre de baratte