S'initier aux boissons rafraîchissantes sans alcool - la beer fabrique x enilv

Une formation alliant théorie et mise en pratique. Une approche complète, du choix des ingrédients à la fabrication et la dégustation. Les participants repartent avec leur production.

- Décrire le marché des boissons sans alcool et identifier les principaux acteurs et produits - Décrire les caractéristiques des boissons rafraichissantes sans alcool (BRSA) - Décrire les étapes de fabrication des BRSA - Caractériser les problématiques liées aux boissons sans alcool - Réaliser la fabrication d'un soda et/ou d'un jus

Module 1 : Introduction aux BRSA. -Historique des boissons sans alcool. -Description du marché des boissons sans alcool (sodas, jus, thé glacés, boissons naturelles, etc.). Module 2 : Comprendre les matières premières. -Description des différentes MP utilisées dans les BRSA Module 3 : Process de fabrication et mise en pratique. -Processus de fabrication (ex : sodas, jus, limonades, thé glacé, infusions de plantes, …) -Formulation des produits (dosages des MP, dépectinisation pour les jus, etc.) + création/innovation de recette -Carbonatation, conditionnement et altération des BRSA (pasteurisation) -Dimensionnement installation -Analyse sensorielle -Pratique : fabrication d'un soda sans pasteurisation et/ou d'un jus de fruit avec pasteurisation Module 4 : Qualité et réglementation. -Introduction, principes généraux, Paquet hygiène, HACCP, etc. -Les points sensibles des boissons sans alcool (conservation, maitrise des risques) -Flores d'altération et pathogènes -Réglementation et étiquetage