La transformation des fruits et légumes

un parcours sur mesure

À l’issue de la formation, le stagiaire devra être capable de : • Identifier les mesures d’hygiène et les bonnes pratiques pour avoir des fruits et légumes de qualité à transformer ; • Citer les étapes de préparation des fruits et légumes pour leur transformation ; • Identifier les différentes étapes de fabrication des quelques produits à base de fruits : boissons, compotes ; • Définir les différentes méthodes de conservation (par le froid/par la chaleur) des fruits et légumes ; • Indiquer les altérations courantes des aliments ; • Énoncer les précautions de stockage et d’utilisation des produits alimentaires en fonction de leurs méthodes de conservation. • Créer une recette et son diagramme de fabrication puis réaliser les essais avant mise en production.

Accueil (2h) Théorie sur la transformation des fruits et légumes (~12h) : Accès à 4 modules d'e-learning, soit un temps de travail personnel estimé à 12 heures. Modules Webalim GA500, GA501, HY05 et MC01 : - A la découverte des fruits et légumes et de leur transformation, - Introduction à la technologie de transformation des fruits et légumes, - Fondamentaux de l’hygiène et - Altérations et conservation des aliments. Accompagnement sur la transformation des fruits et légumes : - Accompagnement sur les modules d'e-learning (1h), - Méthodologie de modification de recettes (4h). Mises en situation sur l’atelier technologique (12h) : Pratique dans un environnement réel en intégration avec des groupes existants sur des thématiques propres. Bilan et échanges (2h)