Initiation à la fabrication des fromages - formation hybride en technologie fromagère

Formation Mixte: > Apports théoriques en distanciel sur 4 demi-journées. > Travaux pratiques en présentiel sur 2 jours. Public Cible et Accessibilité: >Ouverte aux débutants en production, aux services supports et aux porteurs de projet.

• Citer les principales caractéristiques du lait et des fromages • Citer les principales étapes des fabrications fromagères et en comprendre le rôle • Différencier les technologies fromagères fondamentales • Identifier les facteurs technologiques et les moyens de contrôles permettant d’assurer la qualité du produit fini

Classe virtuelle 1 : (3h30) • Accueil des stagiaires et présentation de la formation • Composition du lait • Bases de microbiologie laitière • Activités participatives Classe virtuelle 2 : (3h30) • Classification des fromages • Les grandes étapes de la transformation fromagère • Préparation du lait • Activités participatives Classe virtuelle 3 : (3h30) • Coagulation • Egouttage • Activités participatives Classe virtuelle 4 : (3h30) • Salage • Réactions d’affinage • Flores d’affinage • Synthèse et bilan de formation Partie en présentiel : Technologie fromagère comparée (14 heures) : Mise en œuvre de travaux pratiques de technologie fromagère de différentes fabrications en vue d’étudier les différents comportements du lait, du caillé, du fromage suivant les technologies lactiques, mixtes ou présure. Ces TP sont complétés par un retour et un approfondissement en salle des notions abordées en distanciel.