Présentation
Travaux pratique sur une ligne de fabrication.
Mise en place d'analyse sensorielle.
Visite d'une cidrerie.
Fabrication de boissons fermentées
Certification : Bp option industries alimentaires
Proposée par CFPPA de la Roche-sur-Foron (74) · La Roche-sur-Foron
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 350 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 350 € | – | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
- Comprendre les principes de différentes fermentations de boissons
- Comprendre et illustrer le fonctionnement d’une cidrerie
- Comprendre et illustrer la production d’une boisson fermentée sans alcool
Programme
- Panorama des autres boissons fermentées dans le monde et leur ancrage culturel
- Principes théoriques de différentes fermentations (alcoolique, lactique,
malolactique…
- Variétés de pommes
- Gestion de verger (ITK et problématiques)
- Étapes du process de fabrication cidre : maturité, récolte, pressage, fermentation, conditionnement, stockage…)
- Typologie des boissons fermentées sans alcool
- Principes et étapes de production
- Pasteurisation (principe, rôle et paramètres de conduite)
- Réalisation d’une fabrication de kombucha et conditionnement
- Étiquetage (lien avec le contexte réglementaire)