Découvrir l'univers des boissons rafraîchissantes et des boissons fermentées sans alcool

- Une formation alliant théorie et mise en pratique (Production Kéfir et/ou Kombucha). - Une approche complète, du choix des ingrédients à la fabrication et la dégustation. - Les participants repartent avec leur production

- Comprendre les principes de base des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA) et du SCOBY [cultures symbiotiques de bactéries et de levures] - Acquérir des compétences pratiques en fabrication et fermentation de ces produits - Identifier les différentes étapes de production et leurs impacts sur la qualité finale - Apprendre à évaluer et améliorer les caractéristiques organoleptiques des produits

**Module 1 : Introduction aux Boissons Rafraichissantes Sans Alcool (BRSA) et aux boissons fermentées ** - Histoire et évolution des boissons fermentées - Présentation des différents types de BRSA - Le rôle du Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (SCOBY) dans la fermentation **Module 2 : Comprendre les matières premières et la fermentation** - Les ingrédients essentiels (eau, sucres, arômes, ferments) - Principes physico-chimiques de la fermentation - Interaction des ferments et contrôle des paramètres (pH, température, durée) **Module 3 : Process de fabrication et mise en pratique (Production Kéfir et/ou Kombucha) ** - Préparation des matières premières - Techniques de fermentation et de suivi des fermentations - Conditionnement et conservation des boissons **Module 4 : Qualité et réglementation** - Analyse sensorielle des produits finis - Gestion des défauts et actions correctives - Réglementation et normes en vigueur pour la commercialisation