Les fondamentaux de la cuisine professionnelle / bc2 - préparation et distribution de la production du cap cuisine

105 heures pour maîtriser les techniques culinaires demandées aux épreuves du CAP Cuisine - Formation action, les stagiaires réalisent l'ensemble des productions - Analyse critique des production - auto consommation Résultats attendus

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution Communiquer en fonction du contexte professionnel

Contrôle qualitatif des matières premières Organisation du poste de travail Mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène, de sécurité et de santé Application des protocoles d'hygiène préliminaires Préparations culinaires de base (fonds, liaisons, sauces, beurres composés, bouillons, marinades, etc.) Préparation d'entrées froides et chaudes, de plats à base de poissons, crustacés et coquillages, de plats à base de viandes, volailles, gibier et abats, de plats à base d'œufs, de garnitures, de pâtisserie de base avec des préparation de pâtes Analyse de la production avant le dressage Dressage et envoi des préparations Communication en situation professionnelle (dans l'entreprise, avec les clients, avec les tiers) Gestion de son parcours professionnel dans le cadre d'une reconversion professionnelle (création d'entreprise en restauration); Connaissance du secteur de la restauration.