Les fondamentaux de la boulangerie artisanale / bc2 - production et présentation de produits de panification et de boulangerie du cap boulanger

Formation action : les stagiaires réalisent l'ensemble des productions Les stagiaires évoluent dans un environnement professionnel Une evaluation en condition d'examen est organisée en fin de formation

Organiser son travail Effectuer les calculs nécessaires à la production Peser, mesurer Préparer, fabriquer Conditionner les produits fabriqués Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Connaissance des matières premières et de l¿équipement professionnel en boulangerie Organisation du poste de travail dans le respect des règles d¿hygiène et de sécurité Critères de conservation et de commercialisation des produits finis Initiation au travail manuel et découverte des techniques professionnelles des pâtes levées adaptées au besoin de production en pains : Les méthodes de fermentation Les méthodes de pétrissage Le pointage en direct ou en différé La tourne, le boulage et le façonnage Les méthodes d¿apprêt Les modes de cuisson à conduction/rayonnement et à convection